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老人常说：“年景顺不顺就看二月晦”，那么二月晦是什么日子呢？众所周知，晦日是每个月的最后一天，而二月作为一年的第二个晦，又被成为“二月晦”。

在古代，古人会在这天除晦和送穷，通常会举办宴会和游玩。那么在这天，吃哪些寓意好的应季蔬菜呢？一起跟小编看看吧~

马兰头

马兰头的寓意是“发家”，现在的马兰头正是最鲜嫩的时候。先去掉马兰头的根，清水洗净焯水一分钟后捞出，切成小丁，豆干切成小丁，起锅烧油，葱蒜爆锅后放入马兰头和豆干翻炒。加入适量盐，耗油进行调味。翻炒均匀后出锅即可~

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香椿

香椿作为时令蔬菜之王，在晦日这天吃再好不过了 ，香椿有一定的祛风除湿、利水渗湿的功效。可以有效的缓解因风湿、类风湿而导致的关节酸痛等疾病。

香椿在食用前一定要焯水，去除亚硝酸盐。鸡蛋液中加入焯好的香椿搅拌均匀，起锅烧油倒入锅中翻炒放入少许的盐调味，出锅即可~

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春笋

春笋有高风亮节,节节攀登的寓意，晦日吃春笋是不错的选择，春笋去皮切成薄片，焯水后捞出，热锅给油，下入五花肉片，炒断生盛出。锅内留底油加入葱姜蒜炒香，加入笋和红辣椒，盐，胡椒粉，瘦肉，味精炒匀即可。出锅~

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