松茸要煮多久才熟？松茸要煮多久才熟透！

来源：【云南日报】

8月7日晚，在南华县五街镇菌王山，通过网络直播及现场方式，“食茸十美”五街松茸宴公开发布。

“食菌十美”松茸宴以五街松茸为主要食材，综合传统技法与现代饮食习惯，烹饪出十道松茸美食，意寓“十全十美”。现将菜品名称及做法公开发布如下：

一、松茸切片

松茸切片需选用长度9—12厘米的新鲜松茸，这个等级的松茸最为珍贵，生食最能体现松茸的口感。松茸改刀成片，保留黑色菌膜，山葵研磨成泥，配以生抽蘸水，汲取深山精华的松茸与吸收溪水灵气的山葵，伴之酱油的一点咸鲜，碰撞出鲜、脆、爽、香、甜的口感。

二、松茸炖鸡

与松茸切片不同，松茸炖鸡选用成熟度高、菌盖开伞的松茸。农家散养土鸡小火炖煮3个小时，加入松茸继续炖煮15分钟，调味时只用少许食盐，松茸的特有香气与鸡汤的醇厚互相激荡，形成让人流连的独特风味。

三、炭烤松茸

松茸撕条或切片，两面刷油，防止水分蒸发，炭火两面烘烤，配以椒盐或其他蘸料食用。

四、黄油煎松茸

借鉴西餐烹饪技法，松茸纵向切片，适量黄油，煎至两面微黄，包裹锡纸保持温度，富含脂肪的黄油增加了松茸厚重的口感，撒上少许食盐或黑胡椒粉，便是一份顶级美味。

五、松茸蒸火腿

农家放养山猪腌制的陈年火腿，精选肥瘦相间部分切片，蒸制1小时，火腿肉片放入松茸摆盘内继续蒸制10分钟，松茸的鲜香中和了火腿的咸腻，将时间沉淀的风味烘托出来，达到了口味上的平衡。

六、松茸蒸蛋

农家土鸡蛋几枚，与温开水按1比1.5充分搅匀，打去泡沫，蒸至六成熟时，加入松茸，继续蒸至蛋熟撒上葱花，口感爽滑的蛋羹此时已浸染了松茸的鲜香，食之暖心暖胃。

七、松茸饭团

饭团与顶级食材松茸相遇，碰撞出别样的风味。米饭煮熟放凉拌入寿司醋，平铺于海苔上，配以松茸、黄瓜、胡萝卜，精致碳水的能量撞上山珍的鲜甜，带来极致满足感。

八、松茸焖饭

米饭是普通的主食，配以松茸，却是难得的佳肴。松茸切丁炒制，倒入泡发的香米，适量清水，上盖中火煮至米饭将熟，放入煎至两面金黄的松茸继续焖制2分钟，开盖香味四溢，每一粒米饭都浸满了松茸的鲜美。

九、松茸饺

选用新鲜土猪后腿肉，手工剁碎，与松茸拌匀，加入葱姜水搅打上劲，肉末充分吸收水分，少量香油润滑口感，手工和面擀出饺皮，包出中意的形态，或蒸或煮，搭配陈醋等蘸料，鲜美爆汁。

十、松茸粥

清水加入小米，大火煮开撇去浮沫，小火熬煮60分钟，加入松茸和鲜虾仁，中火煮制3分钟。粗粮与山珍，一碗简单的松茸粥，滋养着每一个食客的身心。

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