四川麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐？四川麻婆豆腐用老豆腐还是嫩豆腐做！

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#如何做出饭店口味的麻婆豆腐?#一道好吃的麻婆豆腐有几个特点：麻，辣，烫，咸香滑嫩。

第一必须要用嫩豆腐切3公分见方的块。

第二要凉水下锅放入嫩豆腐和一勺食盐等水烧开煮1分钟去除豆腥味倒出控水备用。

第三锅烧热放入牛肉末炒酥香再放入葱姜蒜末爆香放入豆瓣酱，辣椒末花椒末适量炒香放入料酒去腥倒入开水放入豆腐，水量可以没过豆腐1公分即可。

第四调味，盐，鸡精，胡椒粉，一点白糖和耗油提鲜，少许老抽调色小火烧5分钟后分三次勾入水淀粉，三次勾芡可以使味汁紧紧的包裹住豆腐，不仅入味而且有保温的作用。勾好欠后最后淋入红油盛入餐具内，最后在豆腐表面撒上少于花椒面适量蒜苗丁即可。

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