为什么叫散丹丹散是什么药材！

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北京人对吃那可是相当讲究的。就拿爆肚这个看似不起眼的吃食来说，按照部位不同，汆汤时间长短，口味差异等，硬是弄出13种吃法来，这就是人们常说的北京爆肚“十三吃”。

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北京爆肚“十三吃”

北京爆肚的主要食材当然是“肚儿”了。不过，“肚儿”又分为牛肚和羊肚。牛肚又称百叶，羊肚又叫散丹。都是牛胃和羊胃的别称。其中，羊肚有九个部位，爆熟以后，软硬度不同，口感差异很大。

食信

就是俗称的食管，这个爆熟之后，爽脆有嚼劲，还微微有些甜。

肚板儿

学名瘤胃。这个比较硬，但价格比较便宜。

肚芯儿

它是独板的里子，吃起来比较嫩，是我们到饭店吃爆肚必点之一。

葫芦

学名叫网胃。就是我们常见到的有蜂窝状内壁的那一块。

肚领儿

厚实，有嚼劲，还鲜嫩可口，由于产量少，所以，价格也相对高。

肚仁儿

是肚领儿去皮的部分，肚领儿本来就少，再去掉皮，那就更显得金贵了，据说四五头羊才能凑出一小盘肚仁。不过，肚仁儿可是爆肚最嫩的食材。“白如堆雪嫩如花”可能是对肚仁儿最恰当的评价了！

散丹

就是我们常说的羊百叶了，学名重瓣胃，口感脆嫩，这也是我们做爆肚常用的食材 。

蘑菇

学名皱胃，单吃起来口感比较硬。

蘑菇头

这是胃和肠道相连的部位，量少，但口感极好。

另外，还有四种牛的胃，分别是百叶、百叶尖、厚头、肚仁儿。

现在，您看出来了吧！肚领儿、肚仁儿和蘑菇头，都是价格偏高的，我们最常吃的还是羊百叶，也就是散丹。而牛百叶细分起来也有两种，一种种颜色发黑，另一种颜色发黄，前者是吃饲料的牛胃，后者是吃草的牛胃。至于口感，当然是后者更胜一筹了。

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爆肚这种小吃做和吃也是有讲究的。咱们就先来说说做吧！

火候

爆肚光爆法就有三种，水爆、油爆、还有芫爆，芫就是芫荽，也就是香草。我们最长吃的就是水爆。水爆可是很讲究火候的。不同部位，要用不同的火候，火小了爆不熟，火大了嚼起来就不容易烂，像是嚼胶皮一般。爆肚汆汤的时间，据说是散丹5，肚板儿7，蘑菇、葫芦整8秒。

听声

吃爆肚要听声。吃爆肚体验的是一种齿感，您只有吃出嚼萝卜的那种爽脆之声，才算真正吃到了老北京爆肚。

蘸料

爆肚的蘸料看似和火锅的蘸料差不多，都有芝麻酱、豆腐乳、香油、米醋、蒜汁、香菜、葱花等，其实，爆肚的蘸料讲究清爽鲜香，而且很多北京人喜欢在蘸料里调上米醋。北京还有许多专门做爆肚的百年老字号，比如:“爆肚冯”、“爆肚张”、“金升隆”、“老门框”，他们各家的蘸料可都有独家秘笈哦！

季节

北京有句老话“要吃秋，有爆肚”，也就是说，北京人是最讲究在秋季吃爆肚了。说到这里，您是不是也饿了呢？在这个美好的季节里，来盘爆肚，吃上口刚出炉的烧饼，在喝上二两二锅头，是不是也是人生美事呢？

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