荔枝要泡水吗?荔枝要泡水吗怎么泡!

《长安的荔枝》是今年大火的一部小说,讲述了一个小吏遭同僚陷害,被迫接受了将新鲜的荔枝从岭南运回长安的任务,故事跌宕起伏,很是精彩。

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杨贵妃所吃荔枝的产地是何处至今仍然是学术界颇有争议的话题,主要有三种说法:岭南、福建、四川涪州。谈到荔枝,人们首先想到的历史人物就是杨贵妃和苏轼。“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”。两句经典的古诗很容易让人联想杨贵妃所吃荔枝也是从岭南运到长安的。但是许多学者认为唐朝的交通条件是无法将新鲜荔枝从岭南运送至长安的,因此,认为杨贵妃所吃荔枝应该是来自和长安更近的四川涪州。

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而小说作者参考古代文献记载,在小说中虚构了一条在当时科技水平下可能将荔枝从岭南运至长安的线路。这里面需要解决的问题有两个,一是路线短,速度快;二是保鲜时间长,上篇文章已经介绍了文中的具体路线,本文详细介绍文中的保鲜手段。

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如果正常放置,岭南的荔枝保鲜时间为三天左右,小说中说京城上林署有一套常用的保鲜方法,摘下的荔枝先盐洗,然后泡在盛有溪水瓮中密封,可以将荔枝的保质期延长至五天,但是从岭南至长安的路程要十多天。

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而且,荔枝不能长时间泡水,泡水超过一天也会烂掉,为了既保证水汽,又不长时间浸水,主角特制了一种双层的瓮,在外层和里层之间灌满水,荔枝放在最里层。但是也无法进一步延长保鲜期。

一筹莫展之际,经过岭南峒人姑娘的提醒,小吏想到了连树干一起运送,可以进一步延长荔枝的保鲜时间。进一步将荔枝的保鲜期延长了四到七天,这样荔枝的总保鲜时间就延长至了十一天左右,如果国家机器运转,全力保证交通路线,十一天的时间正好将荔枝运送至长安,此时荔枝刚好介于香变和味变之间。在古代为皇帝办事需要万无一失,因此方法上还有一定缺陷。

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小吏又想到了用冰,人们普遍了解古人夏天是可以吃到冰的,但是并非所有地区都是如此,古代冰一般是冬天采冰,保存到冰窖,夏天炎热时取出。而在南方,冬天也不会结冰,因此基本无法供应冰块。

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因此,无法从广州开始就将荔枝用冰块保鲜,按着既定方法,荔枝树在五天左右时会枯萎,此时已经队伍应该行至江陵地区,此时将荔枝从树上摘下,然后将放进盛有冰的双层瓮中,昼夜行船、快马加鞭,保证十一日时运至长安城,就能实现吃到杨贵妃吃到岭南新鲜荔枝的愿望。

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小说中虽然实现了荔枝的运输,博得了杨贵妃美人一笑,听上去很浪漫,实则是荒唐的做法,运输过程需要花费大量的人力物力,给沿途百姓增加了沉重的赋税。在小说背景中第二年安禄山就起兵造反,唐朝由盛转衰。当然,不能将国家的衰落归因于杨贵妃身上,从小说可以看出,而更多是官场斗争、统治阶级自恃聪明,不管百姓死活。

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