腊八蒜的制作方法？腊八蒜的制作方法视频！

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今天是腊八节了，腊八蒜怎么腌制才能好吃，我把我的方法分享给大家。

第一次吃腊八蒜是在一家自助面馆，他们家是煮好面条自己加各种卤，有炸酱、西红柿鸡蛋、韭菜、黄豆等，我加完这些之后发现有一些绿色的大蒜，以前没吃过，就加了一些，吃了之后感觉是带一点酸味的脆爽，但是不像大蒜那么辣，很好吃，回去就查了一下，这个绿色的大蒜是腊八蒜，因为是在腊八这天腌制，过年的时候吃，所以叫腊八蒜，吃腊八蒜还有解腻消食、杀菌抗炎的作用。

至于腊八蒜为什么会变绿，发生了什么化学反应，咱也不用去研究，只要好吃就行了。

前段时间网上买了些大蒜，在冰箱放着，前几天有时间了，准备自己腌个腊八蒜，先在网上查了很多的方法，最后总结出了几个要点：1、大蒜一定要把尾部切掉，这样变绿的时间会快些；2、有的人用米醋，有的人用白醋，个人分析应该用白醋好一些，因为米醋本身就颜色很深，它的颜色会影响腊八蒜的颜色，而且米醋的香味比较浓，也会影响腊八蒜的味道，白醋没有颜色，也没有米醋那么浓的味道，只有纯净的酸味，不会影响腊八蒜的味道。

这是网上买的紫皮大蒜

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大蒜剥完皮（可能是光线问题拍出来颜色发黄）

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开始切掉大蒜的尾部

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切掉尾部的样子

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准备好无油无水的瓶子

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准备好白醋，这个白醋一定要看配料表，配料表里一定是粮食和水，一定要是酿造食醋，一定不能用配料表里有冰醋酸等添加剂的配置醋或勾兑醋。

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大蒜放入瓶中，加入几粒冰糖，加入冰糖可以调节一下酸味

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加入白醋后，盖好盖子，第一天，根部开始有点变绿了

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温度高的话，变绿的速度会快一些，因为现在西安疫情，天天待在家开着空调，温度比较高，放在房间里变绿的比较快，第二天绿的多了些

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第三天绿的更多了

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第四天，不但蒜绿了，醋也有点绿了

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第五天，差不多都变绿了，拿出来尝了一下，还有点辣，所以还要继续再腌上两天

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第七天，拿出来尝一下，味道可以了，带一点酸的脆爽，个人感觉如果温度高腌的比较快的话，也要腌够7天再吃。

北方人吃面爱就蒜，但生蒜比较辣，吃腊八蒜，酸爽好吃还不辣，以后吃面的时候来个腊八蒜，那个味道就是一个好。

最后再说一下两个要点：1、大蒜要切掉尾部；2、要用酿造白醋。你们觉得我说的对吗，你们用的是什么方法，欢迎来讨论。

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