腊八蒜的制作方法?腊八蒜的制作方法视频!

今天是腊八节了,腊八蒜怎么腌制才能好吃,我把我的方法分享给大家。

第一次吃腊八蒜是在一家自助面馆,他们家是煮好面条自己加各种卤,有炸酱、西红柿鸡蛋、韭菜、黄豆等,我加完这些之后发现有一些绿色的大蒜,以前没吃过,就加了一些,吃了之后感觉是带一点酸味的脆爽,但是不像大蒜那么辣,很好吃,回去就查了一下,这个绿色的大蒜是腊八蒜,因为是在腊八这天腌制,过年的时候吃,所以叫腊八蒜,吃腊八蒜还有解腻消食、杀菌抗炎的作用。

至于腊八蒜为什么会变绿,发生了什么化学反应,咱也不用去研究,只要好吃就行了。

前段时间网上买了些大蒜,在冰箱放着,前几天有时间了,准备自己腌个腊八蒜,先在网上查了很多的方法,最后总结出了几个要点:1、大蒜一定要把尾部切掉,这样变绿的时间会快些;2、有的人用米醋,有的人用白醋,个人分析应该用白醋好一些,因为米醋本身就颜色很深,它的颜色会影响腊八蒜的颜色,而且米醋的香味比较浓,也会影响腊八蒜的味道,白醋没有颜色,也没有米醋那么浓的味道,只有纯净的酸味,不会影响腊八蒜的味道。

这是网上买的紫皮大蒜

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大蒜剥完皮(可能是光线问题拍出来颜色发黄)

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开始切掉大蒜的尾部

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切掉尾部的样子

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准备好无油无水的瓶子

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准备好白醋,这个白醋一定要看配料表,配料表里一定是粮食和水,一定要是酿造食醋,一定不能用配料表里有醋酸等添加剂的配置醋或勾兑醋。

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大蒜放入瓶中,加入几粒冰糖,加入冰糖可以调节一下酸味

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加入白醋后,盖好盖子,第一天,根部开始有点变绿了

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温度高的话,变绿的速度会快一些,因为现在西安疫情,天天待在家开着空调,温度比较高,放在房间里变绿的比较快,第二天绿的多了些

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第三天绿的更多了

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第四天,不但蒜绿了,醋也有点绿了

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第五天,差不多都变绿了,拿出来尝了一下,还有点辣,所以还要继续再腌上两天

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第七天,拿出来尝一下,味道可以了,带一点酸的脆爽,个人感觉如果温度高腌的比较快的话,也要腌够7天再吃。

北方人吃面爱就蒜,但生蒜比较辣,吃腊八蒜,酸爽好吃还不辣,以后吃面的时候来个腊八蒜,那个味道就是一个好。

最后再说一下两个要点:1、大蒜要切掉尾部;2、要用酿造白醋。你们觉得我说的对吗,你们用的是什么方法,欢迎来讨论。

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